Viaje de sabores con Jordi Roca -

Viaje de sabores con Jordi Roca

Durante sus más de 20 años de carrera en la alta cocina, el chef y pastelero español Jordi Roca es ampliamente reconocido como el “Mejor pastelero del mundo”, siendo además merecedor de tres estrellas Michelin. Junto a sus hermanos Joan y Josep dirigen el restaurante El Celler de Can Roca en Girona, el cual ha liderado la lista de los mejores del mundo en 2013 y 2015. El pasado mes de mayo, el chef estuvo en Colombia para realizar diferentes eventos, incluyendo una visita al Club por invitación de BBVA, donde pudo compartir con los asistentes y expresarles su experticia.

Igualmente, el chef compartió sus apreciaciones sobre la importancia de innovar y los sabores que lo han acompañado durante su carrera:

¿De dónde obtiene la inspiración a la hora de innovar?

De todas partes, de experiencias, viajes, paisajes, investigación, manifestaciones cultura-les. La inspiración puede surgir en cualquier momento, incluso un paseo en la tarde con mi hija puede aportar cosas que después se aplicarán en la cocina.

¿Qué pasa por su cabeza a la hora de crear un plato?

Depende de lo que esté ocurriendo en ese momento. Por supuesto hay un trabajo previo de investigación y formación técnica. Es cuestión de intentar. Existen ocasiones donde una idea desde que nace puede tardar un año en hacerse realidad, pues es un proceso muy aleatorio. Es cuestión de trabajo y de saber usar las herramienta

¿Qué tan importante es innovar en el mundo de la pastelería?

Más que importante, es divertido y es evocador. Es una sensación muy linda saber que estás haciendo algo que nadie ha hecho. Es muy estimulante sentir que pruebas y compartes con los demás algo que no existía antes.

Lea el resto de la entrevista en la Revista El Nogal aquí